Im März geht es hier echt rund... Alle Nasenlang gibt es einen Geburtstag... Natürlich gehören auch Kuchen und Torten dazu ;-)
Marzipan-Himbeer-Torte (die gibt es heute Nachmittag, da freue ich mich schon richtig drauf...)
200 g weiche Margarine
200 g Zucker + 4 EL
4 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Marzipanrohmasse
400 g TK-Himbeeren
1 Päckchen Mandelpudding
0,5 l Soja-Drink Natur (es geht auch normale Milch)
Zum Verzieren nach Belieben:
50 g Marzipanrohmasse
Puderzucker
Lebensmittelfarbe
Himbeeren auftauen lassen und gut abtropfen lassen.
Margarine und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier zugeben und zu einer glatten Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in zwei mit Backkpapier ausgelegten Springformen verteilen und bei 190° C ca. 20 Minuten backen, Stäbchenprobe machen (2 Springformen, damit der Kuchen nachher nicht in der Mitte durchgeschnitten werden muss. Diesen Schritt spare ich mir immer ganz gerne).
Nach dem Backen direkt das Backpapier vom Kuchen entfernen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden.
100 ml Soja-Drink mit dem Puddingpulver und dem Zucker gut verrühren. Restlichen Soja-Drink aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver hinzugeben. Herdplatte runterschalten und die Marzipanwürfel nach und nach in die Puddingmasse rühren bis sie sich aufgelöst haben. Wichtig: Immer gut rühren, da das Marzipan schnell anbrennt. Wenn sich das ganze Marzipan aufgelöst hat, den Pudding ca. 1 Min. zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen und dabei zwischendurch rühren, damit sich keine Haut bildet.
Einen Kuchen auf eine Kuchenplatte geben und einen Kuchenring drumherum legen. Pudding einfüllen und gut verstreichen. Darauf gleichmäßig die Himbeeren geben und in den Pudding drücken. Anschließend zweiten Kuchen oben drauf legen.
Im Kühlschrank am Besten über Nacht fest werden lassen.
Kuchenring lösen.
Nach Belieben verzieren. Ich habe einfach Puderzucker übergestaubt. Einen Teil des Marzipans grün und den anderen rot eingefärbt und einen Schmetterling sowie 12 grüne Quadrate ausgestochen und mit Puderzuckerglasur festgeklebt. Eigentlich sollte man zum Festkleben Eiweißglasur nehmen, aber ich hatte kein Eiweißpulver mehr und rohes Eiweiß möchte ich dafür nicht so gerne nehmen. Die Torte wird ja auch heute noch gegessen ;-) Aus dem restlichen roten Marzipan habe ich rote Kugeln geformt und auf die Quadrate geklebt. Das grüne Marzipan wurde zu Fühlern und Punkte für den Schmetterling. Mit der Puderzuckerglasur habe ich die Konturen des Schmetterlings nachgezogen. Auch hierfür eignet sich besser Eiweißglasur, da sie länger weiß bleibt und besser hält. Aber wie gesagt, für einen halben Tag geht auch Puderzuckerglasur.
Die
Heidelbeer-Schoko-Torte wurde schon vor zwei Wochen gegessen ;-)
200 g Margarine
200 g Zucker + 4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
600 ml Soja-Drink (auch hier geht normale Milch)
3 EL Kakaopulver
100 g Zartbitterschokolade
50 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Schokopudding
1 Glas Heidelbeeren
Stärke
200 g Zarbitterkuvertüre
nach Belieben Esspapierblüten
Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechseln mit 200 ml Milch unterrühren. Zartbitterschokolade schmelzen und zusammen mit dem Kakaopulver in den Teig rühren, die Mandeln unterheben.
Den Teig in zwei Springformen geben und bei 175°C ca. 20-25 Min. backen. Am Besten auch hier eine Stäbchenprobe machen. Kuchen abkühlen lassen.
Um einen Kuchen einen Kuchenring stellen.
Puddingpulver mit 4 EL Zucker und 100 ml Soja-Drink anrühren. Restlichen Sojadrink aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver hinzugeben, einmal aufkochen und direkt auf dem Kuchen verteilen. Etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Heidelbeeren mit Saft in einen Topf geben und mit Stärke so andicken, dass es eine dickflüssige Masse gibt. Direkt auf der Puddingmasse verteilen.
Den zweiten Kuchen auf die Heidelbeermasse geben und auch hier am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kuvertüre schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Esspapierblüten oder Zuckerstreusel, etc. verzieren.
Auch gab es in diesem Monat schon diese
Bienenstichmuffins:
Für 12 Stück braucht ihr
für den den Teig:
250 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
2,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
2 Eier
120 g Zucker
125 g Margarine
250 g Sojacusine
Für den Belag:
80 g Sojacusine
25 g Honig
20 g Zucker
170 g blättrige Mandeln
Für die Füllung:
1 Päckchen Mandelpudding
500 ml Soja-Drink
4 EL Zucker
180 g weiche Margarine
Margarine und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und das Sojacusine zugeben. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und zusammen mit den Mandeln unter rühren. Teig in 12 Muffinförmchen geben.
Sojacusine, Honig und Zucker in einem Topf erhitzen, so dass sich der Zucker und Honig auflöst (aber nicht kochen lassen!). Mandeln zugeben und auf den Muffins verteilen.
Bei 175°C ca. 25 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Muffins auf einem Kuchenblech erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Soja-Drink anrühren. Restlichen Soja-Drink aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver zugeben und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Immer mal wieder umrühren, damit keine Haut entsteht. Puddingpulver und Margarine abwechselnd in einer Schüssel schaumig schlagen.
Muffins durchschneiden und mit einem Löffel auf jedes Muffin-Unterteil die Creme verteilen. Muffin-Oberteil drauf setzen.
Der
karamelisierte Walnusskuchen lässt sich sehr gut vorbereiten, da er sich gut in Alufolie oder in einer Dose ca. eine Woche hält, wenn er vorher nicht aufgegessen wird ;-) Hier hat er nie solange gehalten...
275 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
150 g weiche Margarine
250 g Walnüsse
225 g Zucker
200 g Sojacusine
1 1/2 EL Honig
1 Eiweiß
Puderzucker
Mehl und Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Margarine zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 2/3 des Teiges in einer Springform ausrollen, dabei einen Rand hochziehen.
Walnüsse grob hacken. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auflösen bis er hellbraun ist und die Walnüsse sowie Sojacusine unterrühren. Honig und Eiweiß zugeben, gut verrühren. Walnuss"masse" gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Aus dem restlichen Teig Stränge formen und über die Walnüsse legen, etwas andrücken.
Bei 180° C ca. 45 Min. backen (Stäbchenprobe). Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß beim Nachbacken!